平衡

忘了有沒有講過一件我夢見的故事

某小弟畢業後前往某新興餐廳工作。由於某小弟對餐飲無經驗、只是興趣而有心從頭學，所以應徵了內場 (廚房) 助理。據說因為什麼稅務的關係，某小弟等服務員的底薪並不高，很大部份要靠一些名目上的獎金來加成。由於主廚確有一手，餐廳形象也很好，所以起初對於薪資某小弟並不很在意。

很在意的，是工時。

做為一家新餐廳，老闆請了四位內場服務人員 (主副廚，兩位助理)。餐廳從中餐開始營業、晚間十點打烊，所以這四位內場人員每天早上九點就要進場處理食材，打烊後也常需要準備隔天要用的東西。初期，忙到半夜是常有的事情，況且餐廳並不能休假日，所以每週也只有周一公休可以放假。某小弟原先只有微薄的抱怨，但畢竟是剛開始，大家都期盼著更好的明天，也就努力做下去。依照這樣的工時做了半個月，某小弟拿到近兩萬元的薪資，對比工時其實還不錯，也就繼續打拼。

這家新餐廳開在熱鬧的地方，價格跟餐點都瞄準高消費族群，第一個月雖然無法打平，銷售額跟名氣卻扶搖直上，也吸引許多饕客與名人前來用餐。某小弟想著，這個月也是辛勤的工作，依照上個月的數字來算，或許應該有個四萬？工時的確遠遠超過上班族，但也不是沒有相應報酬，便十分期待發薪日到來。

大概是三萬五，某小弟不太開心。每天的忙碌加上切菜切到發炎的手腕，這些薪資似乎不太成比例。

不過同事們拿到薪資單好像都很高興，外場的伙伴拍著某小弟的肩膀：「大哥，這就是餐飲業啊！」好吧，好吧，那麼便再繼續吧。某小弟知道雖然營業額成長不少、薪資無法反映，但老闆其實還沒賺錢。新公司初期總有些不順遂，這也沒什麼。

下個月薪資單上的「兩萬八」倒是嚴重挑戰了這個想法。

某小弟知道這個月營業額其實還是成長的，那麼到底問題出在哪裡呢？腦袋裡倒是想起了月初老闆娘說的「責任制」的事情。老闆娘希望內場改用兩班制，讓內場人員有較正常的休息時間，於是請主廚再去物色新成員進來幫忙。其實，每天內場人員都忙得暈頭轉向 (相較於內場，外場人員是兩倍有餘，尚堪應付)，這件事情列在待辦事項中許久，也沒真能施行。

所以老闆就以所謂「責任制」的薪資，要求內場人員盡速尋覓新人。

因為尋人責任由內場管理 (主廚) 負責，於是沒做到就以六折的薪資懲罰整組內場人員。這邏輯好像跟「因為上游剝削加盟店，加盟店主沒辦法生存、只好剝削工讀生」很接近… 嗯？不同嗎？我只覺得都是狗屁不通。

夢裡讓我最難過的是，某小弟的同事們似乎只覺得這是回到其他餐廳的待遇一樣，認命地繼續做事。所以這是常態，所以這樣薪資跟工時不成正比、沒有簽約保障也不清楚勞健保情形的狀況，在餐飲業是常態？某小弟說：「我其實不曉得是我不正常，還是這整個體系都不正常。」

我們真的需要這些不剝削就活不下去的企業嗎？

然後我就醒了，以上都是我夢見的事情。